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15 novembre 2011
Le mois de novembre à moitié entamé en 2011
Bien le bonjour,
Le gel tarde à venir mais on ne s'en plaint pas. Fait déjà bien froid aux doigts quand on commence la récolte par de la mâche toute humide et rafraîchie par la nuit ! De la mâche donc et du pourpier pour faire le plein de vitamines et vous aider à résister au stratus automnal. Le pourpier a eu très chaud pendant cet automne hyper doux, il fleurit déjà alors qu'il aurait dû attendre janvier ou février ! Il a un peu du mal, donc les feuilles sont parfois un peu décolorées ou jaunies et c'était pas possible de tout trier sur le champ. A vous la suite du travail avec vos petites mains agiles. Pour colorer la verdure, une pomme de chicorée Pala rossa, drôlement jolie dans un saladier, mais c'est possible aussi de la cuire légèrement si vous aimez moyennement son amertume.
Courage chères coopératrices, voici le dernier Pakchoï de la saison. Peut-être que ces recettes vous aideront à l'apprécier à sa juste valeur !
Une purement végétale :
Coupez les pack-choï en 2 ou 4 selon leur grosseur et lavez-les sous le robinet. Déposez-les dans un peu d'huile chaude, olive ou sésame c'est encore mieux. Saupoudrez d'ail et de gingembre frais, râpé ou coupé en mini-dés si vous aimez son piquant sous la dent. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 10 à 15mn selon votre goût. Ajoutez juste une cuillère d'eau ou de bouillon si vous craignez que les légumes attachent. Avant de servir, arrosez d'une giclée de sauce soja pour saler à la chinoise. Cette méthode de cuisson permet d'obtenir un pack-choï tendre et fondant beaucoup plus que la cuisson rapide au wok généralement préconisée. Mais tous les goûts sont dans la nature...
Et une à la viande pour les carnivores :
-
4 côtes de porc dans l'échine
- 1 pakchoï
- 2 gousses d'ail
écrasées
- ciboulette chinoise finement hachée
- sauce
d'huître
-
sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
-
facultatif : 1 petit piment rouge épépiné et coupé finement,
cacahuètes grillées et non salées, graines de moutarde grillées
à sec
Préparation : Couper en très fines lanières
les côtes de porc dans l'échine. Couper les feuilles des pakchoï
en fins morceaux. Préparer la sauce, en mélangeant la ciboulette
chinoise, la sauce d'huîtres, le Nuoc man et le sucre. Tremper
les lanières de porc dans la maïzena, tapoter pour faire tomber
l'excédent. Quand l'huile dans le wok est bien chaude, les faire
revenir quelques minutes à feu vif en plusieurs fournées pour
qu'elles restent bien croustillantes. Lors de la cuisson de la
dernière fournée, rajouter l'ail et réserver. Vider l'huile du
wok et mettre à feu moyen. Remettre une cuillère à café d'huile,
faire chauffer, puis faire revenir très vite le chou de façon à
ce qu'il reste encore un peu croquant, rajouter la viande puis la
sauce. Remuer prestement et servir aussitôt.
Sinon
un colrave à croquer à l'apéro, à râper dans vos saladiers ou à
glisser dans un gratin. Un dernier fenouil, de la patate et un beau
quartier de courge musquée pour une super soupe qui réchauffe. Et
la tomate du 15 novembre !
Lundi prochain à 19h00 on se voit au café Gavroche pour une AG d'automne où vous pourrez faire un bec aux jardinières qui partent et en faire un autre aux jardinières qui arrivent ! Venez-y.
Stratussement vôtres, C't'équipe qui se dédouble