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23 novembre 2010
Le jour qui suit le “zwiebeli märit”, en novembre 2010
Grüetzi mitenand’
Toujours pas de gel à Confignon, enfin pas de vrai gel, celui qui fait péter les canalisations et les cellules des légumes peu adaptés à ce genre de situation. Un tout petit givre d’octobre, plutôt discret, a tout de même manifestement touché les courges, qui vous arrivent parfois entamées…m’enfin si on jetait toutes celles qui flanchent un peu, on travaillerait pour presque rien. Donc on vous oblige juste à les consommer vite fait. Celles qui sont encore entières se sentiront à l’aise dans vos logis chauffés et peuvent attendre encore un peu.
Pas de vrai gel disions-nous, ce qui nous laisse encore le temps de récolter les derniers légumes qui patientaient dans les champs, mais qui s’inquiétaient sérieusement de savoir s’ils allaient finir en pâtée froide pour les vers de terre ou en petits plats choyés dans vos foyers. Quelques petits fenouils donc, mais les derniers et en quantité symbolique, juste pour aromatiser une salade, des radis « Daïkon » pour déguster, une variation dans le monde des choux (des chinois, des Pakchoï ou des blancs germanophones) et des côtes de bettes qui finissent leur saison en beauté.
Le radis blanc et vert qui porte le nom de Daïkon est plus juteux et moins fibreux que notre typique radis noir d’hiver. Il est drôlement riche en vitamine C et facilite la digestion, si si. On le mange cru, râpé pour épicer une salade, en tranches fines à l’apéro ou en saumure orientale, mais on le cuit aussi, dans une soupe ou un mélange de légumes sautés. Il y a quelques monstres pour certains d’entre vous, ils peuvent être un peu spongieux, mieux vaut donc les râper ou les couper en morceaux pour les cuire. A voir.
Les derniers colraves de la saison, vous pouvez les râper avec le radis, les saler pour en faire sortir le jus divin, les huiler et les parsemer de cumin ou de marjolaine, ça en jette dans l’assiette. Cette semaine, pas de mesclun, on n’y arrive pas, mais voici voilà du pourpier joufflu, de la chicorée pain de sucre et de la pala rossa à mélanger vous-même. C’est moins rigolo de faire ça chacun dans son coin, plutôt que de brasser du mélange pour 140 familles à grandes brassées dans nos bassins, foi de jardinière, mais comme ça on partage l’effort entre nous et vous.
L’hiver arrive donc, mais nous a cette année laissé du répis, ce qui fait que ce cornet est encore assez automnal. Patience, patience, les délices d’hiver arrivent, ils attendent au frigo ou dans les champs et débarqueront le moment venu.
Pour celles et ceux qui ont encore de la demi-journée à faire, c’est presque le dernier moment ! On a besoin de mains le mardi pour la récolte et le mercredi matin pour la préparation des cornets et divers travaux d’hivers. Le samedi c’est fini, on reprend nos forces et on compense nos heures multisupplémentaires de travail estival, c’est ainsi. On en profite aussi pour réfléchir déjà à la saison prochaine, il nous faut commander des graines, modifier un peu nos plans de cultures, rêver aux prochaines aventures légumières et aux futurs moments à partager avec vous. Ça courge à fond dans nos cerveaux, repos du corps mais de l’esprit, pas encore… Si vous avez de constructives suggestions, n’hésitez pas à nous les faire parvenir par un petit mot doux ou avec une bouteille pour un apéro au chaud.
A la bonne votre et vivement le gel et les vacances,
Vos jardinières qui suivent le rythme du soleil déclinant
Depuis cette nuit vous êtes une de plus ! Notre incroyable secrétaire et sa courageuse moitié sont parents d’une troisième fille ! Bienvenue à Zoé, et allez, une bise à tous les mômes qui grandissent en mangeant du légume libre !