Le trinte novimbre deux mille djisse

Il neige…

C’que c’est beau la neige, les champs sont sous leur couverture, les choux palmiers sont décorés, les poireaux un peu figés, ça fait crouc crouc sous les pieds…on sourit mais on s’inquiète aussi de savoir si les serres et les tunnels résisteront à la bonne couche qui tombe en ce moment… Durant le fameux hiver 1985, les maraîchers se sont réveillés avec une bouillie de plastique, de verre et de métal, on espère ne pas vivre ça ! Mais bon, si jamais tout s’effondre, on peut toujours cultiver sans artifice, gardons les pieds sur terre…

Nos plaisirs et nos inquiétudes étant partagées, voici voilà le meilleur de l’hiver en panier : du chou blanc bourré de vitamine C et autres nutriments favorables à nos petits corps fragiles, de la betterave dont on ne décrit même pas les bienfaits tellement ils sont nombreux, en plus on peut s’en faire du rouge à lèvres sexy en diable, ce que nous testâmes cet été dans les champs, de la patate évidemment, du céleri-branche sauvé du gel, de la courge encore et encore, du navet « boule d’or » et de la carotte toute croquante… Pas de salade cette semaine, elle n’a pas dégelé de toute la journée mais elle s’en remettra et vous arrivera si le temps s’améliore un tantinet.

En guise de feuille, le chou se délecte volontiers en salade et les branches de céleri aussi mais c’est corsé en goût. Il est peut-être temps de faire un genre de bouillon maison : vous coupez très finement le céleri en minuscules morceaux, vous pouvez y ajouter, en leur réservant le même sort, de la carotte, de l’ail et du romarin, de l’oignon et de la tomate ou tout ce qui vous tombe sous la main. L’essentiel est dans le céleri branchu. Vous mélangez le tout, vous ajoutez du gros sel, vous attendez le temps qu’il faut pour que le sel tire l’eau des légumes et s’y mélange bien et vous mettez le tout dans un bocal. Si vous êtes dingue d’huile goûtue, vous pouvez couvrir le tout avec. Et hop, vous avez un mélange qui se conserve bien grâce au sel (en proportion, comptez environ 1/4 de sel) qui épicera vos mets d’hiver…

Les courges déjà découpées, faut les cuisiner rapidement. S’il y en a trop, elle se conserve au congélateur, mais préalablement cuite. Sinon vous pouvez vous lancer dans un incroyable festin de gnocchis à la courge… Pour 1,5 kilos de courge : la couper en cubes, bouillir 20 minutes et égouter 1 heure. Passer au passe-vite et se réjouir de ce qui est en train de se passer. Ajouter un œuf et 350 grammes de farine au tamis (à ajuster selon la consistance), saler et poivrer. Bien touiller pour obtenir une pâte plus ou moins modelable. Les gnocchis prennent forme en jetant des cuillèrées de pâte dans de l’eau bouillante et se récoltent quand ils remontent à la surface… La suite peut se faire en ajoutant une sauce beurre-sauge ou en gratinant les gnocchis au four avec du parmesan par exemple. Miam miam, glourp glourp.

Le navet « boule d’or » est un essai de l’année, il n’y en aura qu’une fois et c’est l’occasion de chercher une recette qui puisse honorer ce légume dont le poète antique Martial écrivit que « Romulus en mange à la table des dieux », rien que ça. Canard au miel et aux navets, navet farci au poulet et au lardons, salade de navet aux noix et aux épices…l’embarras du choix, vous dit-on !

En arrachant les plants de tomates dans la serre, on n’a pas pu s’empêcher de cueillir les derniers fruits qui nous regardaient avec un air suppliant… Ces tomates sont parfois farineuses ou acides, faut donc les prendre comme elles sont, quitte à les lancer sur un troupeau de moutons blancs qui passerait sous vos fenêtres. Il y a même parfois un poivron encore vigousse qui s’est subreptissement jeté dans le cornet pour échapper au compost, ça arrive de temps en temps.

Voilà, avec c’te neige on espère que notre intrépide livreur s’en sortira sans se casser une jambe ou encastrer le camion quelque part…on n’est pas encore prêt à livrer sur une luge tirée par le cheval, mais on y travaille.

Vos presque légumes pour l’hiver